酸奶越酸就越有营养？酸奶中的增稠剂有多可怕？酸奶表面经常出现淡黄色的水还能喝吗？……爱喝酸奶的你，否也被这些问题后遗症过。生命君找来食品科学与营养工程学院副教授范志红、中国农业大学功能乳品重点实验室胡长利博士，为你一一答案。营养1.酸奶和牛奶比起，有哪些优点？问：酸奶的原料是牛奶、蔗糖和乳酸菌发酵剂。

酸奶不仅留存了牛奶中所有的营养成分，而且因为烘烤，其中营养素更容易被人体消化吸收，因此它在增进生长、提高营养方面的起到比牛奶更加良好。2.酸奶是不是也有补钙效果？问：乳酸菌将牛奶中的乳糖分解成乳酸，减少了乳糖的含量，但保有了牛奶中其他营养物质，所以，酸奶仍有补钙的效果。事实上，酸奶中钙的吸收率比牛奶中的只低不较低，因为乳酸能增进钙等多种矿物质吸取，另外，酸奶中还有蛋白质分解成产生的CPP等肽类物质，也可增进钙吸取。3.喝牛奶呕吐，能喝酸奶吗？问：牛奶中的乳糖是造成喝牛奶呕吐的“凶手”。

在酸奶烘烤过程中，乳糖部分变为乳酸和其他有机酸，增加了“乳糖不耐”的问题;乳酸菌本身也不会产生大量的“乳糖酶”协助人体消化乳糖。因此，即使喝牛奶呕吐的人也能喝酸奶。4.酸奶越酸，营养就越好吗？问：酸奶的酸度来源，是乳酸菌利用乳糖新陈代谢产生的乳酸，这与发酵剂的菌种和烘烤时间等因素有关。制作酸奶必需用于的乳杆菌和嗜冷链球菌当中，如果杆菌占优，酸度就不会很强，但这无法解释酸奶的品质更佳。

5.果粒酸奶营养价值更佳？问：市面上果粒酸奶的很多果粒成分来自于加到果酱。而果酱经过高温煮制，早已无法和新鲜水果的营养价值相媲美。即便是真果粒，由于酸奶的保质期是21天，敲了三个星期的果粒，营养价值也不会打折扣，浓烈的香味有可能来自水果香精。安全性6.酸奶中的增稠剂对人体危害吗？问：酸奶里面大部分都有增稠剂，增稠剂品种很多，还包括改性淀粉、果胶、黄原胶、食用明胶等，它们无法被人体消化吸收，归属于不可溶性膳食纤维，不仅有毒有害，会引发“血液粘稠”，还不利于减缓餐后的血糖、血脂下降速度，是不利于防治慢性病的有益成分。

增稠剂的安全性一般来说都十分低，所以在很多食品中都没容许其使用量，酸奶中的使用量也合乎《食品添加剂用于标准》。7.敲冰箱后，酸奶表面经常出现淡黄色的水，还能喝吗？问：这些淡黄色的水是“乳清”，制作奶酪时，占到牛奶蛋白质80%的酪蛋白不会构成凝冻或凝块，而其余少量蛋白质不会随着乳清流出来。

制作酸奶时如果不特增稠剂，敲一段时间后，也不会两县一些乳清，这样的酸奶可安心喝，乳清蛋白粉产品等食品中所加到的乳清蛋白，就就是指这种液体当中萃取的。饮用8.每天喝多少酸奶适合呢？问：营养学会引荐牛奶每日300克，换算一下大约是重复使用纸杯1杯，再加1小盒酸奶(大约100克)。建议成年人喝酸奶别超强400克，除非是孕妇、乳母或发育期青少年。

应以牛奶和酸奶可等量更换，对于青少年来说，早晚各一杯酸奶，或早上一杯牛奶，晚上一杯酸奶尤为理想。9.什么时候喝酸奶较为好？问：时间不缩。

胃酸过多的防止饭前喝;空腹喝酸奶增进呕吐，咳嗽者合适，呕吐者则不合适;其他人饭前饭后都可以喝。但不要在吃完很喜乐的晚餐后再行来众多瓶酸奶，因为这样额外减少了能量的摄取。

若要晚饭后喝酸奶，就要适当增加晚餐，否则不会引起体重增加。10.酸奶能放微波炉里冷却吗？问：如果肠胃拒绝接受没法冷饮，可以将酸奶用微波炉冷却，但必须留意的是自由选择中档火力，半分钟左右就可以冷却到常温(25℃)。

冷却时间过长或者火力过大，除了之后杀掉乳酸菌，还不会使得酸奶显得平流层，口感变差。冷却后的酸奶不应尽早饮用，以免长时间摆放变质。

迷信11.糖尿病人可以喝酸奶吗？问：研究指出，喝酸奶对防治糖尿病有益。糖尿病人可以每天喝半斤无糖酸奶，担忧血脂可以喝低脂酸奶。

酸奶中含有钙，而钙能调节胰岛β细胞内外钙池中钙离子的均衡，确保胰岛素的长时间获释。另外，酸奶的血糖反应较低，配上谷物类食物一起食用，可以减少混合食物的血糖反应，有利于血糖的掌控。

12.高血压病人和脑梗病人合适喝酸奶吗？问：国内外研究指出，适度摄取乳制品不利于高血压的防控，低脂乳制品以及烘烤乳制品不利于脑卒中的防控。事实上，酸奶比牛奶的身体健康起到更为认同。即便没活菌能抵达大肠，其中的营养素对于掌控血压也十分有益。动脉硬化、高血压的人都合适喝酸奶。

13.服药期能无法喝酸奶？问：多数涉及学者指出，衣抗菌素不会引发肠道菌群失调，也不会减少免疫力，更加要常常服用酸奶来调整菌群均衡，维护人体抵抗力。在戒断之后，之后喝一段时间的酸奶，可以大大减低抗菌素的副作用，完全恢复人体长时间菌群均衡。服用维生素、矿物质等营养素药品可以用酸奶来送服。

酸奶所含脂肪、糖和蛋白质成分，对营养素有维护和增进吸取的起到。必须留意的是，其他药物不能用酸奶送服，尤其是服用所含重金属的药品和所含碱性物质的药品。

挑选出14.“酸奶”、“酸酪乳”、“智酸乳”、“乳酸菌饮料”、“酸乳饮料”等，究竟谁是确实的酸奶？问：选配酸奶时，首先要留意纸盒上的解释，自由选择蛋白质含量≥2.3%的产品，内容物粘稠或呈冻状，就可以基本推断它归属于酸奶。而另外一些产品，呈圆形液体状，但内容物较为熟，蛋白质含量≥1.0%，这类产品是牛奶煮沸、糖、香精、酸味剂或发酵剂做成的，叫酸乳饮料或乳酸菌饮料，就无法叫酸奶，对人体没额外的益处。必须警告的是，某些酸奶中蛋白质和脂肪含量相比之下低于普通酸奶，大多是因为特了奶油和乳清蛋白，其热量较高，必须掌控体重的人慎买。15.超强市里外国进口的长保质期酸奶，比国产酸奶好吗？问：宽保质期的酸奶认同是经过冷却杀死过菌的，其中的乳酸菌也认同早已死光了。

一般来说，国产冷藏的酸奶都是不含活菌的。当然，杀菌酸奶也具备一定的营养价值，但保健价值不会折扣，相比较而言，带上大量活菌的酸奶更加有一点引荐。

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